Besugo a la donostiarra

Cómo hacer Besugo a la donostiarra

Limpie el pescado y lávelo rápidamente; sálelo y déjelo un rato al frío así salado.

Con un pincel o una pluma unte el pescado con aceite y póngalo en la parrilla, sobre calor no demasiado vivo; durante la cocción úntelo repetidas veces con aceite, dándolo vuelta cada vez, hasta que la piel esté tostada.

Mientras tanto en una cazuelita o fuentecita ponga media taza de aceite con unos dientes de ajos pelados y aplastados una hoja de laurel.

Caliéntelo en un rincón de la parrilla hasta que los ajos se doren; en el momento de servir abra el pescado, eche un hilo de limón en el aceite aromado y bañe con esto el pescado.