Besugo a la criolla

Cómo hacer Besugo a la criolla

Limpiar y lavar el pescado, secarlo y espolvorearlo de ambos lados con sal fina. Ponerlo en una asadera y rociarlo con abundante aceite y jugo de limón.
Colocar en la heladera durante una hora para que se impregne de la sazón.

Mientras tanto, preparar la salsa: dorar en una cacerola con un poco de aceite el ajo y la cebolla, adicionar los tomates, dejar rehogar un momento; luego incorporar el caldo.

Hervir hasta que la salsa este bien cocida y pasarla a través de un tamiz.

Introducir la asadera en horno caliente durante 15 minutos, quitar del horno y cubrir el pescado con la salsa. Terminar la cocción en el horno hasta que el pescado esté a punto y la salsa espesa.