Berenjenas y pimientos salteados

Cómo hacer Berenjenas y pimientos salteados

Un plato fácil de preparar adecuadoa para servir tanto como acompañamiento de una carne al horno o como salsa para un plato de pasta. Perfecto para vegetarianos y veganos, combina el sabor y perfume de las verduras de temporada.

Lavar las berenjenas, secar y cortar en cubos. Espolvorear con sal gruesa y dejar reposar durante aproximadamente 1 hora con un peso sobre ellas. Pelar y picar la cebolla.

Limpiar los pimientos, retirar el tallo, los filamentos internos y las semillas. Cortarlos en trozos de unos 3 x 3 cm.

En una sartén de bordes altos, verter abundante aceite y dorar la cebolla picada. Añadir los pimientos y cocinar a fuego lento durante 15 minutos, junto con las hierbas.

En una sartén antuadherente verter abundante aceite y cuando esté caliente, freír las berenjenas. Una vez doradas, retirar del fuego y añadir a los pimientos. Condimentar con sal, agregar la pasta de tomate y continuar la cocción a fuego lento con la tapa. Tardará unos 15 minutos hasta que las verduras estén blandas. Cuando todo esté cocido, agregar las aceitunas.

Llevar a la mesa caliente o frío.

Variantes: Puede enriquecer la receta con zanahorias y patatas y un puñado de pasas sultnas remojadas en un poco de agua.