Berenjenas salteadas con ajos asados y tomates

Cómo hacer Berenjenas salteadas con ajos asados y tomates

Cortar el tallo de las berenjenas, limpiarlas con agua y trocearlas en dados grandes. Dejarlas "sudando" en un colador, espolvoreadas con un poco de sal.

En una cazuela amplia, calentar el aceite y añadir la cebolleta pelada y picada. Rehogar unos 15 minutos a fuego lento e incorporar unos granos de sal.

Mientras, saltear los ajos enteros con unas gotas de aceite hasta que se doren y colocarlos en una pequeña fuente de horno. Asarlos 20 minutos a 180°C.

Incorporar los dados de berenjena a la cazuela con la cebolleta y cocinar lentamente a fuego medio. Tapar los primeros minutos y, cuando empiece a cocinarse, destapar y mantener al fuego 25 minutos más.

Retirar los ajos del horno y pelarlos. Anadir la salsa de tomate sobre la berenjena y mezclar bien con los tomates secos escurridos y troceados.

Incorporar los ajos enteros y ya pelados y rectificar de sazón antes de servir bien caliente.