Berenjenas rellenas con mozzarella y tomates cherry

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Autor: Sandra
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5 1
Más recetas: berenjenas, verduras rellenas

Datos de la receta

Normal

Comen 4

Total: 40' = 20' prep. + 20' coc.

Internacional

Ingredientes

600 gr. de berenjenas largas
300 gr. de mozzarella de búfala
200 gr. de tomates cherry
80 gr. de queso parmesano rallado
Albahaca
Aceite extra virgen de oliva
Sal
Pimienta

Cómo hacer Berenjenas rellenas con mozzarella y tomates cherry

Cortar las puntas de las berenjenas y retirar la cáscara parcialmente, eliminación solamente algunas tiras de cáscara. Cortarlas en rodajas gruesas de 4 cm y ahuecarlas a fin de formar un recipiente cónico. Saltar la pulpa extraída durante 3 minutos con un poco de aceite de oliva y reservar.

Colocar las rodajas de berenjena en una fuente cubierta con papel de horno; salar, cubrir con un hilo de aceite y hornear a 200 ° C durante unos 10 minutos.

Mezclar el queso mozzarella cortado en cubos pequeños con el parmesano, la pulpa de berenjena y los tomates, pelados y reducido a trozos pequeños.
Sazona con sal, pimienta y unas hojas de albahaca picada.

Retirar las berenjenas del horno, rellenar con la mezcla y hornear de nuevo, siempre a 200 ° C durante otros 10 minutos. Servir.