Berenjenas a la anchoa

Cómo hacer Berenjenas a la anchoa

Asar las berenjenas, pelarlas y picarlas muy bien.

Agregar al picadillo, la cebolla desflemada, las anchoas desmenuzadas, los condimentos, aceite, vinagre y azúcar.

Servir sobre ruedas de tomate acompañando carnes o pollo asado.

Para congelar: preparar las berenjenas sin agregarle la cebolla, el aceite y vinagre. Rociar con medio limón, mezclar y guardar en recipientes bien cerrados.

Para descongelar: retirar del frío, dejar tomar la temperatura ambiente, agregar la cebolla, el aceite y el vinagre, graduando su cantidad antes de incorporarlo del todo porque ya se le agregó el jugo de limón para que no se oscurezca. Servir.