Bavaroise de naranjas

Cómo hacer Bavaroise de naranjas

Colocar en una olla la piel rallada de 1 naranja junto con la leche y llevar a ebullición, luego apagar el fuego y dejar enfriar.

Batir bien las yemas con el azúcar, luego añadir la leche tibia.

Exprimir la naranja cuya piel se habrá rallado: se necesitarán 100 ml de zumo.

Remojar la cola de pescado en agua fría durante 10 minutos.

Volver a colocar la mezcla de leche y huevo en la cacerola después de filtrarla, agregar el jugo de naranja (también filtrado) y cocinar durante 5-10 minutos, revolviendo constantemente con un batidor.

Apagar el fuego y añadir la gelatina después de exprimirla suavemente, revolviendo inmediatamente con la batidora para que se disuelva bien, luego dejar enfriar.

Montar la nata, bien fría de la nevera, e incorporarla a la mezcla en 3-4 tandas, mezclando delicadamente con una espátula, moviendo de abajo hacia arriba.

Verter la mezcla así obtenida en el molde con el fondo forrado con papel de horno, nivelar bien la superficie y dejar reposar en el frigorífico al menos 2 horas antes de desmoldar suavemente.

Lavar bien la segunda naranja, cortarla en rodajas muy finas y usarla para decorar el postre, antes de servirlo.