Barquillos de parmesano con crema de rúcula

Cómo hacer Barquillos de parmesano con crema de rúcula

Forrar una placa de horno con papel manteca o una placa de silicona, y disponer el parmesano rallado en ocho montoncitos. Aplanar cada montón de queso con el dorso de una cuchara y hornear a 220° C durante aproximadamente 5 minutos o hasta que los bordes del queso estén un poco dorados.

Apenas retirado del horno, levantar los discos de parmesano derretido, prestando atención porque queman y acomodarlos sobre un palo de amasar para que tomen una forma cóncava. Deje enfriar.

Poner en la licuadora la rúcula bien lavada y escurrida, el ajo, los piñones, los quesos parmesano y pecorino, junto con el aceite de oliva virgen extra. Licuar hasta que quede una a cremoso y homogénea. Si hiciera falta, agregar un poco más de aceite de oliva.

Retirar los barquillos de parmesano ya fríos y servir con la salsa cremosa de rúcula.