Bacalao guisado

Cómo hacer Bacalao guisado

Dejar el bacalao en remojo durante al menos 12 horas, una vez transcurrido este tiempo, enjuagar, secar y cortar en trozos. Enharinar los trozos de bacalao y, mientras tanto, llevar el aceite a temperatura de fritura. Sumergir los filetes de bacalao y freír 5 minutos por cada lado.

En otra sartén saltar con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra las cebollas cortadas en aros, sal, tapar y cocinar durante unos 10 minutos. Agregar el tomate, el bacalao y una generosa molienda de pimienta.

Dejar cocinar por otros 10 minutos. Servir el bacalao guisado con perejil fresco por encima y papas al natural.

Nota: Para desalar el bacalao, llenar con agua un bol bastante grande y sumergir el bacalao dentro de un colador, de manera que quede suspendido y con la piel hacia arriba. El bacalao debe permanecer sumergido en el agua durante al menos 12 horas. Otro proceso indica dejarlo bajo un chorro de agua corriente, pero es mucho más complejo y costoso.