Bacalao a la siciliana

Cómo hacer Bacalao a la siciliana

Dejar durante 24 horas en remojo el bacalao. Limpiarlo, eliminando las espinas. Trocearlo.

Poner los trozos en una bandeja resistente al horno con las patatas peladas y troceadas, las zanahorias y una cda. de aceite de oliva. Cocinar en el horno precalentado a 180 °C, durante 1 hora, rociando con caldo de vez en cuando para que no se seque.

Dorar en una sartén con aceite la cebolla picada, los tomates sin piel ni semillas, los piñones, las pasas, las alcaparras, las aceitunas y sal si es necesaria. Cocer durante pocos minutos.

Tras sacar el pescado del horno, recubrirlo con la salsa de tomate. Espolvorear con perejil picado y servir.