Bacalao a la romana
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Datos de la receta
Ingredientes
500 gr. de bacalao
500 gr. de tomates maduros
1 diente de ajo
6 cdas. de aceite de oliva virgen extra 400 ml de agua caliente
Aceitunas negras descarozadas
Piñones
Pasas
Pimienta al gusto
Cómo hacer Bacalao a la romana
Cortar el bacalao (que se habrá hecho remojar durante 24-36 horas, dependiendo de su tamaño) en rodajas, y los tomates en trozos regulares.
En una sartén, dorar el ajo en aceite durante unos minutos; cuando esté dorado, retirar y añadir las aceitunas, piñones y pasas previamente remojadas.
Cocinar unos minutos, añadir los tomates y cocinar.
Agregar 400 ml de agua caliente, una pizca de pimienta y continuar la cocción durante 20 minutos.
Enharinar las rodajas de bacalao y, en otra sartén, saltear con un poco de aceite.
Transferir el bacalao a la sartén con la salsa de tomate y continuar a fuego lento durante 30 minutos.
Notas: Lavar el bacalao con agua corriente y dejar en remojo durante 24-36 horas: es necesario eliminar totalmente todos los restos de la sal de conservación.
Ideas y variantes: Para un rotundo plato único, agregar a la preparación garbanzos previamente cocidos. En vez de aceitunas negras, si se prefiere, utilizar aceitunas verdes.
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