Babá frutal

Cómo hacer Babá frutal

Colocar en un bol la levadura con la mitad de la leche tibia, mezclar y dejar espumar.

En otro bol, colocar la harina tamizada junto con el azúcar, en forma de corona; verter en el hueco la levadura espumada, la ralladura de naranja, los huevos ligeramente batidos y el resto de la leche tibia. Unir los ingredientes con cuchara de madera.

Incorporar la mantequilla blanda y amasar muy bien hasta obtener una masa lisa y brillosa. Colocar en un bol, cubrir con un lienzo o papel film y dejar reposar en lugar tibio hasta que duplique su volumen.

Acomodar la masa en un molde savarín grande, enmantequillado y enharinado. Llevar a horno precalentado a temperatura moderado, durante 30 minutos, aproximadamente.

A 10 minutos antes de terminar la cocción, realizar el almíbar en una cacerola, con el azúcar, el agua y jugo de naranja. Hervir hasta obtener un almíbar liviano (105°C). Retirar del fuego, incorporar el licor de naranja y dejar enfriar.

Terminada la cocción del baba, reposar 5 minutos, desmoldar sobre una rejilla y bañar con el almíbar. Rescatar el excedente y volver a bañar. Importante: el baba debe estar caliente y el almíbar frío.

Para la macedonia de frutas, cortar el ananá en fetas finas. Realizar un concasse bien prolijo con las frutillas y el mango. Mezclar el almíbar caliente con la pimienta y la menta, dejar enfriar e incorporar las frutas. Dejar macerar 1 hora. Colocar en el centro del baba.