Arroz a la capuchina

Cómo hacer Arroz a la capuchina

Cortar en rodajas la cebolla y rehogar en una cacerola con la mantequilla y el aceite.

Aplastar los filetes de anchoa y reducirlos a una pasta; agregar a la cacerola junto con el arroz y rehogar pocos minutos a fuego vivo, mezclando continuamente.

Verter el caldo hirviendo, poco a poco, de manera que el arroz permanezca siembre cubierto y, sin dejar de mezclar, terminar la cocción, procurando que el arroz no quede muy blando.

Apagar el fuego, espolvorear la preparación con el queso rallado y el perejil picado y servir.