Arrolladitos de hígado

Cómo hacer Arrolladitos de hígado

Descarozar las ciruelas y ponerlas a remojar en el vino. Pelar las cebollas y cortarlas en rodajas, separar los anillos. Pelar la manzana y cortarla en daditos.

Calentar dos cdas. de aceite en un sartén y saltear la cebolla y manzana, sin dorar.

Calentar las tajadas de panceta colocarlas sobre las tajadas de hígado. Acomodar encima las ciruelas escurridas, las cebollas y la manzana. Arrollar y sujetar con palillos.

Dorar los arrollados en las dos cdas. restantes de aceite, mojar con el vino y agregar el caldo: cocinar durante 15 minutos, sin tapar. Retirar los arrollados y colocarlos en una fuente, manteniendo al calor.

Dejar reducir la salsa unos minutos más, ligarla si fuera necesario con un poquito de maicena y corregir el aderezo agregando sal y pimienta recién molida. Terminarla con la mantequilla fresca. Servir con puré de patatas.