Anillos de pepino

Cómo hacer Anillos de pepino

Pelar los pepinos, blanquearlos en agua hirviendo con sal durante 5 minutos, escurrirlos, secarlos con papel absorbente y cortarlos en rodajas de 2,5 cm de grosor. Ahuecarlos, quitar las semillas y colocar la pulpa en una sartén con el caldo y la mantequilla derretida.

Rehogarla durante 10 minutos con el recipiente tapado y espolvorear con un poco de sal y pimienta recién molida. Reservar la salsa.

Escurrir el atún y picarlo junto con el perejil, las alcaparras y la miga de pan remojada en la nata. Agregar un poco de jugo de limón y el yogur, y rectificar la sal.

Precalentar el horno. Distribuir la preparación en los huecos de las rodajas de pepino, llevarlas al horno en una placa con la ayuda de una espátula y espolvorearlas con pan rallado.

Rociar con un poco de la salsa reservada y cocinar hasta que la superficie se dore ligeramente. Servir.

Notas: Al comprar los pepinos para preparar este plato, hay que elegir los de piel fina, pulpa firme y escasas semillas. No se deben conservar en la heladera más de dos o tres días, pues el frío perjudica su sabor.

Alternativa: Esta receta se puede preeparar sustituyendo los pepinos por zucchinis. La manera de prepararla es idéntica, como lo será también, el aspecto final del plato.