Albóndigas de ternera y zanahoria con salsa de puerros

Cómo hacer Albóndigas de ternera y zanahoria con salsa de puerros

Cortar el pan en trozos, ponerlo en el vaso de la licuadora y procesar finamente. Dorar la zanahoria finamente picada, el apio y 80 gr. de puerros en una sartén con un par de cucharadas de aceite, luego agregar la carne y cocinarla sin que se dore. Apagar y transferir a un tazón; agregar 200 gr. del pan triturado, 2 huevos, una cucharada de harina; añadir sal y pimienta y dejar reposar durante media hora aproximadamente.

Preparar la salsa de puerros: cortar finamente los puerros restantes y rehogarlos en una sartén con un par de cucharadas de aceite, por 5 minutos luego agregar medio vaso de agua y subir el fuego; cuando estén tiernos verter la nata, mezclar y cocinar durante 2-3 minutos.

Procesar la mezcla de carne para que quede más homogénea y mejor unida, de lo contrario las albóndigas podrían deshacerse durante la cocción. Formar bolitas de unos 60 gr., pasarlas por la harina, los huevos batidos y el pan triturado sobrante. Cocinarlas en una sartén con abundante aceite caliente hasta que estén doradas. Servir las albóndigas con la salsa de puerros.