Albóndigas de pollo y pimientos

Cómo hacer Albóndigas de pollo y pimientos

Lavar y limpiar el pimiento, cortarlo en cubos y saltear en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un diente de ajo. Sazonar con sal y después de unos 15 minutos, retirar el ajo y procesar las verduras.

Una vez frío, poner la mitad de la crema de pimiento en un tazón, junto con con la carne de pollo. Agregar los huevos, el queso parmesano, el perejil picado, el pan rallado, sal y pimienta.
Mezclar todo hasta tener una preparación homogénea.

Formar albóndigas del tamaño de un albaricoque, ayudándose con una cuchara.

Preparar la salsa: En una sartén grande con en el aceite de oliva virgen extra, sofreir con cuidado el ajo, añadir los tomates picados y después de 5 minutos, la otra mitad de la crema de pimientos.

Cocinar la salsa durante unos 10 minutos a fuego medio y luego añadir una o dos cucharas de agua caliente y las albóndigas. Continuar la cocción a fuego lento durante unos 40 minutos. Unos minutos antes de terminar la cocción aumentar el calor y quitar la tapa para espesar la salsa. Servir con arroz blanco u otra guarnición a gusto.