Albóndigas de merluza

Cómo hacer Albóndigas de merluza

Limpiar la merluza eliminando los restos de la manipulación de la tienda (bigotes de gambas, escamas, etc.) Cuando la compremos debemos pedir que nos la corten en rodajes grandes para poder hervirla sin que se nos deshaga.

Quitar la piel del limón.

En una olla profunda poner agua hasta la mitad del recipiente. La olla debe tener un diámetro óptimo para que la merluza se pueda cocinar adecuadamente. Cuando el agua hierba, meter la merluza troceada, las hojas de laurel, los clavos, un chorro de aceite y la rodaja de limón. Dejar que se vaya cocinando. Esto suele durar unos diez minutos.

Cuando la merluza se haya cocido, escurrirla para que elimine el agua sobrante.

Desmenuzar el pescado quedándonos solo con la carne del mismo y eliminando la piel y las espinas. Ponerlo en un bol grande que nos permita trabajar en su interior.

Desmigar el pan y agregarlo al bol con el pescado.

En un plato poner los dos huevos y batir.

Agregar los huevos al bol con el pescado y el pan. Rectificar de sal y mover.

Añadir la leche y seguir removiendo.

Cuando hayamos formado una masa homogénea y perfectamente hidratada, formar bolas del tamaño deseado. Ir poniendo en un plato hasta el momento de freír. Si la masa está excesivamente hidratada podemos utilizar harina para secarla.

Poner 125 ml de aceite de oliva en una sartén y calentar. Cuando esté muy caliente ir friendo las albóndigas. Cuando las vayamos sacando ponerlas sobre papel secante para eliminar el exceso de aceite.

Servir calientes o templadas con una salsa cualquiera o acompañada de una guarnición de verduras.