Albóndigas de lentejas y verduras

Cómo hacer Albóndigas de lentejas y verduras

Hervir las lentejas en agua con la hoja de laurel. Cuando estén tiernas, escurrirlas y salarlas.

Preparar un picadillo con el apio, el puerro, el ajo y la zanahoria. Sofreír en una sartén con 3 cucharadas de aceite, hasta que los vegetales estén tiernos y ligeramente dorados.

Salar y agregar las lentejas a la sartén, mezclar todo durante 2 minutos a fuego alto, apagar y dejar enfriar.

Agregar a la mezcla de lentejas el pan rallado, las avellanas picadas, el huevo, el queso parmesano, el perejil, la pasta de tomate y una pizca de pimienta roja. Ajustar de sal.

Formar las albóndigas del tamaño deseado (no muy grandes) y acomodarlas en una placa forrada con papel de hornear. Pincelar con aceite y cocinar a 200 grados durante unos 15 minutos.

Servir con salsa de tomate, un poco de aceite de oliva y pimienta recién molida.