Albóndigas de berenjenas

Cómo hacer Albóndigas de berenjenas

Pelar y cortar las berenjenas en cubos grandes de un par de centímetros de lado. Poner a hervir en una olla profunda con abundante agua y sal. Dejarla durante 10 minutos aproximadamente.

En un recipiente grande y profundo, colocar el queso parmesano rallado, el pan rallado, el perejil picado, el huevo, la sal y la pimienta.

Cuando las berenjenas estén tiernas, escurrirlas y colocarles un peso encima para que pierdan cualquier resto de líquido.

Cuando la carne de las berenjenas esté maciza y apenas retenga agua, picarlas en una madera y agregarlas al recipiente donde estaba el queso, el huevo y los demás ingredientes.

Mezclar todo con las manos y formar pequeñas bolas del tamaño de una nuez.

Pasar las albóndigas por pan rallado y freírlas en abundante aceite de oliva

Una vez que estén doradas, retirar del fuego y poner sobre papel secante para que eliminen el aceite sobrante.

Servir calientes o frías.