Albóndigas de atún y papas

Cómo hacer Albóndigas de atún y papas

Cocinar las patatas enteras con piel en abundante agua durante unos 30 minutos, luego pelarlas y triturarlas con un machacador de patatas.

Desalar y picar las alcaparras; picar también las hojas de 2 ramitas de tomillo.

Mezclar el puré de patatas con el atún picado, las alcaparras picadas y el tomillo, sazonando con sal y pimienta.

Formar albóndigas pequeñas (se obtendrán unas 18). Empanizarlas con pan rallado y dorarlas en una sartén con 4 cucharadas de aceite de oliva, aromatizado con un par de ramitas de tomillo, durante un minuto por cada lado. Escurrirlas sobre papel de cocina.

Para la mayonesa: licuar el huevo con una batidora de mano con una cucharadita de mostaza, una cucharada de jugo de limón y una pizca de sal, vertiendo poco a poco el aceite. Añadir las hojas de una ramita de tomillo y la ralladura de limón.

Servir las albóndigas con la mayonesa.