Aguja de cerdo al horno con manzanas, albaricoques secos y anacardos

Cómo hacer Aguja de cerdo al horno con manzanas, albaricoques secos y anacardos

Aliñar la carne con abundante pimentón, una pizca de sal, un poco de pimienta y un par de cucharadas de aceite; masajear bien para que penetren los aromas.

Cortar una cebolla en rodajas de 1 cm de grosor y cubrir con ellas el fondo de una fuente para horno; añadir unas ramitas de romero y colocar la pieza de cerdo por encima.

Envolver la fuente en papel aluminio y llevar al horno a 170°C por 1 hora y 50 minutos; luego subir a 220 °C, retirar el papel de aluminio y cocinar la carne por otros 5 minutos.

Cortar las manzanas en 12 gajos manteniendo la cáscara; sazonarlas con el jugo de 1/2 limón y una pizca de sal, dorarlas en una sartén con una nuez de mantequilla por 5 minutos; apagar y añadir los albaricoques cortados en trozos y 25 gr. de anacardos.

Retirar el cerdo del horno, mezclar las cebollas con las manzanas, los albaricoques y los anacardos y sazonar todo junto en la sartén durante un par de minutos.

Servir el cerdo acompañándolo con la guarnición de manzanas.